原料鲻鱼1条（大约500克），罐头竹笋10克，蘑菇10克，大葱10克，生姜5克，大蒜5克，干辣椒1个，豆油125克，配料10克，味精1克，酱油25克，精盐1.5克，大酱25克，白糖35克，鸡汤200毫升，芝麻油5克。制作过程1．将鲻鱼… 原料鲻鱼1条（大约500克），罐头竹笋10克，蘑菇10克，大葱10克，生姜5克，大蒜5克，干辣椒1个，豆油125克，配料10克，味精1克，酱油25克，精盐1.5克，大酱25克，白糖35克，鸡汤200毫升，芝麻油5克。制作过程1．将鲻鱼洗涤，去鳞、内脏，冲冼整洁。

在鱼身两侧间隔5毫米剞横刀，竹笋、蘑菇、辣椒皆小块5毫米左右的丁；大葱、生姜、大蒜去皮，汤头。2．再将鱼身抹上酱油，腌渍熟透。

3．炒锅放入豆油，烧至八成冷时，放进鲻鱼，油炸至金黄色时，捞起，控油。4．锅内拔50克豆油，烧热，加葱末、姜末、大蒜末和辣椒丁煸炒，重新加入配料、味精、酱油、盐、大酱、糖和鸡汤，徵好口味，投放鲻鱼，大火烧进，小火蒸，至汤汁将尽时，将鱼盛入盘中。

5．把原汁蒸米粉，淋上芝麻油，配料，倒入在鱼身上，才可。

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