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我国制定食用植物油感官评价标准【yobo体育官网下载】
2022-10-08 01:01
本文摘要:中国粮油学会理事长张桂凤,中国粮油学会首席专家、油脂分会会长王瑞元,中国粮油学会副理事长兼任秘书长胡承淼等参加研讨会。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组组组长、武汉轻工大学教授何东平回应,新中国… 中国粮油学会理事长张桂凤,中国粮油学会首席专家、油脂分会会长王瑞元,中国粮油学会副理事长兼任秘书长胡承淼等参加研讨会。

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中国粮油学会理事长张桂凤,中国粮油学会首席专家、油脂分会会长王瑞元,中国粮油学会副理事长兼任秘书长胡承淼等参加研讨会。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组组组长、武汉轻工大学教授何东平回应,新中国… 中国粮油学会理事长张桂凤,中国粮油学会首席专家、油脂分会会长王瑞元,中国粮油学会副理事长兼任秘书长胡承淼等参加研讨会。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组组组长、武汉轻工大学教授何东平回应,新中国正式成立60多年来,我国食用植物油感官评价标准仍然是个空白,制订花生油、芝麻油感官评价标准,不利于与国际市场互通,不利于油脂产业的身体健康发展。

目前,国内对于各单品食用植物油的评价标准主要是国标,但国际上更为先进设备的评价方法则为感官评价法。在风味油脂中,花生油、芝麻油因其独有的优良风味受到注目,而现有的涉及标准和检测仪器无法通过明确的质量指标对优质榨取花生油、芝麻油展开感官测量。

早于在两年前,中粮食品营销有限公司、中粮营养身体健康研究院和武汉轻工大学已联合草拟花生油和芝麻油感官评价方法。据中粮营养身体健康研究院院长郝小明讲解,两个标准的调研和草拟进展成功。

两个标准草拟代表人称,感官评价需要将感性指标分析,从而精确体现花生油、芝麻油的类似感官品质和特性,因此,创建食用植物油感官评价标准对食用植物油的品质界定和质量安全性的掌控具备最重要意义。王瑞元指出,感官评价主要是对高端食品展开,如白酒等,要通过食用植物油感官评价标准的制订,尤其要强化人员培训,培育一批高水平的油脂评价师队伍。王兴国、刘玉兰、周丽凤等专家回应,目前,我国在食品行业有感官评价标准,而食用油标准则都是化学系指标的定性描述。食用植物油感官评价虽无法作为强制性标准,但在生产和贸易中有一定起到。

何东平回应,制订这两个标准,一是不利于花生油和芝麻油的生产、销售,提升产品质量,确保各方利益;二是不利于花生油和芝麻油产业的可持续发展及对外贸易,具备较强的市场适应性。在花生油和芝麻油感官评价方法两个标准的印发稿中,花生油和芝麻油感官评价还包括气味和风味两个过程。

以花生油为事例,气味评价即评价员利用嗅觉感官评价花生油的哈喇味、焦味、生花生味、煮花生味气味因素;风味评价即由评价员利用味觉评价花生油皮味、生花生味、煮花生味及其难忘风味因素。评价结果以参与品评人员的综合评分情况回应。而芝麻油气味评价即评价员利用嗅觉感光评价芝麻油的哈喇味、生芝麻味、煮芝麻味等气味因素;风味评价即由评价员利用嗅觉评价芝麻油生芝麻味、煮芝麻味等风味因素。

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评价结果某种程度以参与品评人员的综合评分情况回应。据报,为转变我国无油脂感官评价标准这一薄弱环节,《花生油感官评价方法》、《芝麻油感官评价方法》两个国家行业标准未来将会在2016年立项、审批。此前,我国已启动了《初拌橄榄油感官评价》标准的制订,后期还不会启动核桃油、茶籽油等高端食用油感官评价标准的制订。

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